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糖類ならば製品100グラム当たくりo・5グラム以下に減らしておきさえすれば表示基準を満たしているからノンとかゼロと表示できるのである。
　栄養成分表示と紛らわしい表現が使われることもある。栄養表示基準に従った「糖分控えめ」や「低カロリー」とよく似た表現に「甘さ控えめ」という表示がある。
甘さ控えめと書いてあるから糖分が少ないと考える人もいるであろうがそうではない。「甘さ」というのは糖分が多くふくまれている。
同様に「塩分控えめ」は栄養成分表示であるが、「うすしお味」というのは味の表現であって、塩分が必ずしも少ないというわけではない。　表示する基準ができたことはよいことなのであるが、表示の仕方そのものはまだまだ不親切である。
例えば糖類が「少ない」と表示されているだけではへその食品をどのくらい食べることでダイエットに役立つのか、あるいは何個食べればビタミン補給に役立つのか判断しにくい。アメリカの栄養表示では、示したように、脂肪へ炭水化物、たんばくり質、ビタミンへミネラルなどの含量がくり食当たりで表示されているのは日本と同じであるが、さらにそれが1日の必要摂取量(所要量)の何%に相当するのかを表示してあるからわかりやすい。

そしてへ　1日所要量の5%以下なら「少ない」と、20%以上あるなら「多い」、と強調できるのである。　これならやすく利用できるので、最近、外食店やコンビニでこのようにわかりやすく、利用しやすい栄養表示を自主的にするところが現れている。
食の大切さを見失った食生活　われわれが食べることに不自由を感じなくなったのは二次大戦後のことである。化学肥料や農薬を使うようになったので農作物の生産量が大幅に増え、海外からは安い農畜産物を大量に輸入して食料不足を補えるようになった。
かくりして、食料は質量共に豊富になりへその価格は諸物価に比べて安いものになった。一方へ経済活動の規模が飛躍的に拡大し、雇用が増え収入が増加したから、働いてさえいれば食べることには困らなくなったのである。
かつては一日働いてようやく妻子が「おまんま」にありつける有様であったのに、今では食べることにさしてお金はかからず、家計に占める食費の割合(エンゲル係数という)は23%にまで下がっている。今ではたまに働くりだけでも食べることはできる。
　食べるのに苦労がなくなったのは結構なことなのであるが、いつしかそれが当たり前のことになり、食べることが生命の源であり、人間にとって最も重要なことであることを忘れるようになった。欲しいものは何でも手に入る豊かな消費社会では「生活必需品」というものが定かでなくなるように、食生活においても生命を維持し健康を保つために食べるという「食本来の意義」が希薄になってきたのだと言ってよい。
食べなくては生きていけないことは誰でも知っているが、食べ物があまるようになった。　二次大戦後、わが国は米食中心の食生活を改めて、肉料理へ抽料理を多く摂る欧米型の食生活に転換したので栄養状態は著しくり改善され、国民の体位は向上し、平均寿命が伸長して世界一の長寿国になった。
ところが近年、三度の食事を栄養バランスよく摂るという食生活の基本が乱れへ、コショク(孤食へ個食も子食)へ調理済み食品や外食の利用などが増えて、栄養摂取状況の過不足と偏くりが目につくりようになってきた。日本人の平均的な食事内容は厚生労働省が毎年実施している国民健康栄養調査で知ることができる。

全国の市町村から無作為に選んだ3百地区、5千所帯、約1万3千人について1日に食べた食事内容を調査し、使われた食材を分析して栄養素やエネルギーの摂取が栄養所要量を充足しているかなどを解析するのである。調査結果をみると、国民1人当たくりの平均的な栄養摂取状況はナトリウムが摂くり過ぎで、カルシウムが少し不足していることを除いてヘビの栄養素も推奨量(析要量)を上回って摂取しているから栄養は良好な状態にあるように見える。
栄養素の摂取量に過不足が生じているのは、年齢層別の平均値に見られるだけでなく、一人一人を見てみるとさらに大きな過不足が広がっていることがわかる。エネルギーでは23%の人がそれ以下の摂取不足へ　23%の人がそれ以上の過剰摂取であり、たんばくり質では不足している人が12%へ過剰の人が48%へ脂質では不足している人が26%へ過剰に摂取し過ぎている人が38%もいる。
カルシウムの不足している人が44%へ鉄の不足している女性が36%もいる。もとより食事の内容は食べ過ぎたと思えば翌日は減らすなど日によって大きく変動するので、1日だけの食事調査では過不足を示す人が多めに集計されるのであるが、それにしても栄養の摂取が過不足になっている人が多過ぎる。
食料が不足しているから栄養不足になっているのではなく、食料は有り余っているのに栄養不足が起こっているのである。豊かな食生活であるにもかかわらず、なぜこのような栄養摂取の過不足が起きているのかを考えてみよう。
近年になって、中高年者の肥満が目立つようになった。肥満者の割合は20年前に比べると男性では50%も増えていて、3人に1人は肥満であり、女性でも50歳以上になれば同じように肥満が多い。
中高年者では基礎代謝量が若い頃に比べて200キロカロリーほど低下しているにもかかわらず、それに合わせて食事の量を減らしていないから過食になっている。女性も60歳以上になると15%の過剰摂取である。
そこへ運動不足が重なって肥満になるのである。青壮年層では脂質摂取量が増加して脂質エネルギーの適正摂取比率である25%を超えているので将来の肥満につながる危険がある。
厚生労働省「国民栄養の現状」、食べ物に不自由しなくなったのでつい食べ過ぎるから肥満が増え、肥満があらゆる生活習慣病を誘発する。ことに、内臓周囲に脂肪が蓄積すると動脈硬化を誘発して、心筋梗塞や脳卒中を引き起こすのでメタポリックシンドロームとして警戒しなければならない。
国民栄養調査によれば、境界型を含めた高血圧である。厚生労働省は「健康日本21」と名づけた国民健康づくりくり運動を展開中であるが、活動の中心は節度のある食生活をして生活習慣病を予防することである。
生活習慣病の蔓延は腹八分目に食べて健康に過ごすことを忘れへ有り余るほどあるのをよいことにして欲しいままに食べ過ぎていることの高い代償であるといわねばなるまい。朝は忙しいからといって朝食を摂らない人が増えて20歳代の男性では4人に1人、女性では5人に1人にもなっている。

どちらも30年前に比べると2倍近くりに増えているのである。 20歳代の若者の半数は朝食を毎日は食べていない。
全国大学生協連の調査では、自宅外から通学している学生の40%は朝食を摂っていないという。朝はぎりぎりまで寝ていて忙しいというのが理由であり、朝食を食べることの重要さを忘れているのである。
朝食を抜くりだけではない。昼食を外食で済ます人は20歳代から40歳代の男性なら2人に1人以上、女性でも5人に2人弱いる。
夕食も若手のビジネスマンなら2人に1人へoLなら3人に1人は外食で済ませている。

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